Employé(e) polyvalent(e) en restauration
L’employé(e) polyvalent(e) en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle par sa maîtrise technique et sa posture de service. Il (elle) réalise des productions culinaires simples (entrées, plats chauds, snacking, desserts), assure leur dressage et gère la distribution au comptoir ou en salle tout en veillant à la propreté rigoureuse des locaux et des équipements. Véritable ambassadeur de l’établissement, il (elle) accueille, conseille et encaisse les prestations dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Acteur de la lutte contre le gaspillage, il (elle) assure également la gestion de la plonge, le nettoyage du matériel et participe à l’approvisionnement des denrées pour garantir un service fluide et de qualité.
- Durée : 420H
- Rythme : 1 jour de cours par semaine
L’objectif de la formation
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Préparer, assembler et dresser des entrées, des plats chauds, du snacking et des desserts
- Accueillir, conseiller la clientèle et réaliser l’encaissement des prestations
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Assurer la plonge, le nettoyage des locaux et des matériels dans le respect des normes d’hygiène
Le programme
CCP – Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
CCP – Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
CCP – Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
CCP – Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Méthodes, moyens et techniques Andragogiques
Méthodes Andragogiques
Affirmative :
La méthode affirmative permet aux stagiaires de découvrir un nouveau contenu. Elle se base sur l’exposé. Elle est utilisée par nos formateurs pour des actions d’information ou pour des apports théoriques.
Interrogative :
Permet aux Stagiaires de découvrir par eux-mêmes des contenus nouveaux. Le formateur transmet un savoir à travers des questions qui permettent aux participants de réfléchir et de trouver des réponses pertinentes.
Découverte :
Cette méthode suscite l’imagination des stagiaires pour les mener à de nouvelles découvertes. Elle utilise par exemple le brainstorming.
Démonstrative :
Dans la méthode démonstrative, les stagiaires apprennent par la pratique. Elle se base sur des exercices. Le formateur « fait », « fait-faire » et « refait ».
Moyens et Techniques Andragogiques
Salle de cours et poste de travail
Internet haut débit et suite bureautique
Mises en situation contextualisées
Matériel pédagogique spécifique (corpus, enregistrements, scénarios métiers)
Suivi individuel pour garantir l’atteinte du niveau CECRL visé
Evaluations et Suivi
Les moyens permettant de suivre l’exécution de l’action :
- Rapports d’entreprise
- Bilans intermédiaires
- Feuilles de présence émargées par les stagiaires
Les moyens permettant d’en évaluer les résultats (pendant ou au terme de l’action) :
- Question orales ou écrites (QCM)
- Dossiers à réaliser
- Mise en situation
- Entretien avec jury professionnel
Profil du formateur
Formateurs professionnels experts en restauration commerciale et collective.
Modalités d'accès
Fiche d’inscription + entretien physique ou téléphonique + test de positionnement
Equivalence & Passerelle
Equivalence : voir REAC
Passerelle : Aucune
Débouchés
Les types d’emplois accessibles sont les suivants :
- Employé polyvalent de restauration / employé polyvalent de restaurant
- Agent de restauration
- Employé de restauration collective / employé de cantine
- Employé de cafétéria / employé de snack-bar ;
- Équipier polyvalent de restauration rapide
- Agent de restauration rapide
- Préparateur /vendeur en point chaud
Contactez-nous !
Rue Léon Blum, Centre d’affaires Rosny 2, Rosny-sous-Bois, 93110, France