CCP 1 – Réaliser les travaux préalables au service en restauration Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes. Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes. Mettre en place les différents types de buffets. CCP 2 – Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande Accueillir la clientèle et l’accompagner à sa table. Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés. CCP 3 – Réaliser le service en restauration Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service Effectuer les différents types de service à table et au buffet Préparer, vérifier une addition et l’encaisser

Les moyens permettant de suivre l’exécution de l’action : Rapports d’entreprise Bilans intermédiaires Feuilles de présence émargées par les apprenants Les moyens permettant d’en évaluer les résultats (pendant ou au terme de l’action) : Question orales ou écrites (QCM) Dossiers à réaliser Mise en situation Entretien avec jury professionnel

Serveur en Restauration

Q: Méthodes, moyens et techniques Andragogiques

Affirmative : La méthode affirmative permet aux apprenants de découvrir un nouveau contenu. Elle se base sur l’exposé. Elle est utilisée par nos formateurs pour des actions d’information ou pour des apports théoriques. Interrogative : Permet aux apprenants de découvrir par eux-mêmes des contenus nouveaux. Le formateur transmet un savoir à travers des questions qui permettent aux participants de réfléchir et de trouver des réponses pertinentes. Découverte : Cette méthode suscite l’imagination des apprenants pour les mener à de nouvelles découvertes. Elle utilise par exemple le brainstorming. La méthode démonstrative : Dans la méthode démonstrative, les apprenants apprennent par la pratique. Elle se base sur des exercices. Le formateur « fait », « fait-faire » et « refait ».

Q: Equivalence & Passerelle

Equivalence : voir REAC Passerelle : Aucune

Le serveur en restauration assure l’entretien, la mise en place de la salle et des équipements, et gère l’accueil de la clientèle tout au long du service. Interface privilégiée entre la salle et la cuisine, il (elle) valorise le savoir-faire de l’établissement, conseille les clients sur les mets et les boissons, et assure un service fluide à table ou au buffet pour garantir une expérience optimale. En contact permanent avec les clients, il (elle) prend les commandes, veille au confort de la salle et procède à la préparation et à l’encaissement des additions. Maîtrisant les règles d’hygiène et sachant s’adapter à une activité soutenue, il (elle) est capable de communiquer en anglais pour conseiller une clientèle internationale et pérenniser la notoriété de l’établissement.

L’objectif de la formation

: À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable :

Accueillir les clients et prendre les commandes
Assurer le service et mettre en valeur le savoir-faire de l’établissement et de la cuisine
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité

Le programme

CCP 1 – Réaliser les travaux préalables au service en restauration

Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes.
Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes.
Mettre en place les différents types de buffets.

CCP 2 – Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande

Accueillir la clientèle et l’accompagner à sa table.
Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés.

CCP 3 – Réaliser le service en restauration

Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
Effectuer les différents types de service à table et au buffet
Préparer, vérifier une addition et l’encaisser

Méthodes, moyens et techniques Andragogiques

Affirmative :

La méthode affirmative permet aux apprenants de découvrir un nouveau contenu. Elle se base sur l’exposé. Elle est utilisée par nos formateurs pour des actions d’information ou pour des apports théoriques.

Interrogative :

Permet aux apprenants de découvrir par eux-mêmes des contenus nouveaux. Le formateur transmet un savoir à travers des questions qui permettent aux participants de réfléchir et de trouver des réponses pertinentes.

Découverte :

Cette méthode suscite l’imagination des apprenants pour les mener à de nouvelles découvertes. Elle utilise par exemple le brainstorming.

La méthode démonstrative :

Dans la méthode démonstrative, les apprenants apprennent par la pratique. Elle se base sur des exercices. Le formateur « fait », « fait-faire » et « refait ».