Les moyens permettant de suivre l’exécution de l’action : Rapports d’entreprise Bilans intermédiaires Feuilles de présence émargées par les apprenants Les moyens permettant d’en évaluer les résultats (pendant ou au terme de l’action) : Question orales ou écrites (QCM) Dossiers à réaliser Mise en situation Entretien avec jury professionnel

Commis de Cuisine

Q: Le programme

CCP 1 – Réceptionner, stocker et inventorier les produits Réceptionner les produits. Ranger les produits et suivre l’état des stocks. CCP 2 – Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts. Assembler, dresser et participer à l’envoi des desserts. CCP 3 – Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts. Assembler, dresser et participer à l’envoi des desserts. CCP 4 – Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts. Assembler, dresser et participer à l’envoi des desserts.

Q: Méthodes, moyens et techniques Andragogiques

Affirmative : La méthode affirmative permet aux apprenants de découvrir un nouveau contenu. Elle se base sur l’exposé. Elle est utilisée par nos formateurs pour des actions d’information ou pour des apports théoriques. Interrogative : Permet aux apprenants de découvrir par eux-mêmes des contenus nouveaux. Le formateur transmet un savoir à travers des questions qui permettent aux participants de réfléchir et de trouver des réponses pertinentes. Découverte : Cette méthode suscite l’imagination des apprenants pour les mener à de nouvelles découvertes. Elle utilise par exemple le brainstorming. La méthode démonstrative : Dans la méthode démonstrative, les apprenants apprennent par la pratique. Elle se base sur des exercices. Le formateur « fait », « fait-faire » et « refait ». Moyens Techniques 1 Salle de cours 1 Poste de travail Outils informatiques avec suite bureautique et accès internet haut débit Les exposés Les exercices Les études de cas Les simulations

Q: Equivalence & Passerelle

Equivalence : voir REAC Passerelle : Aucune

Par sa maîtrise technique et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la réputation de l’établissement et à la satisfaction de la clientèle. Il (elle) réalise des productions culinaires simples (entrées, plats chauds, desserts), assure leur dressage minutieux et gère l’envoi des assiettes selon les consignes de sa hiérarchie dans le respect strict des normes d’hygiène. Acteur de la lutte contre le gaspillage alimentaire et éco-citoyen, il (elle) participe activement au contrôle des marchandises lors de la réception et assure le suivi des stocks. Il (elle) prend soin de son poste de travail en maintenant une propreté constante des locaux et des équipements (batterie de cuisine) pour garantir un service fluide, même pendant l’intensité du « coup de feu ».

L’objectif de la formation

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de :

Contribuer à la satisfaction et à la réputation d’un établissement
Réaliser des productions culinaires, les dresser avec goût
Remettre en état les matériels, postes de travail et locaux.

Le programme

CCP 1 – Réceptionner, stocker et inventorier les produits

Réceptionner les produits.
Ranger les produits et suivre l’état des stocks.

CCP 2 – Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts.
Assembler, dresser et participer à l’envoi des desserts.

CCP 3 – Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds

Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts.
Assembler, dresser et participer à l’envoi des desserts.

CCP 4 – Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts.
Assembler, dresser et participer à l’envoi des desserts.

Méthodes, moyens et techniques Andragogiques

Affirmative :

La méthode affirmative permet aux apprenants de découvrir un nouveau contenu. Elle se base sur l’exposé. Elle est utilisée par nos formateurs pour des actions d’information ou pour des apports théoriques.

Interrogative :

Permet aux apprenants de découvrir par eux-mêmes des contenus nouveaux. Le formateur transmet un savoir à travers des questions qui permettent aux participants de réfléchir et de trouver des réponses pertinentes.

Découverte :

Cette méthode suscite l’imagination des apprenants pour les mener à de nouvelles découvertes. Elle utilise par exemple le brainstorming.

La méthode démonstrative :

Dans la méthode démonstrative, les apprenants apprennent par la pratique. Elle se base sur des exercices. Le formateur « fait », « fait-faire » et « refait ».